Saucisson de poisson de Méditerranée fumé

10,36

Description

Le saucisson de la Méditerranée est tiré, selon la pêche locale, des poissons suivants : bonite, thonine, pélamide, thon ou espadon.

Les bonites, thonines, pélamides : tous de la famille des pélamides ou palamide, ces poissons ont l’apparence de petits thons. I ls sont pêchés en Méditerranée (pêche française)

La bonite est un poisson de la même famille que les thons, qu’on trouve facilement en Méditerranée, ou, à l’inverse de son plus gros cousin, elle n’est pas menacée par la pêche industrielle.

Le thon, blanc ou rouge, est plus saisonnier en Méditerranée, ou il est largement protégé, ce qui en fait une pêche responsable et raisonnée. Même chose que l’espadon, qui sur les cotes françaises ou espagnoles, a des saveurs incomparables.

Ils sont salés au gros sel de Camargue et fumés au bois d’arbres fruitiers.

Ces poissons typiquement méditerranéens font le régal des restaurateurs méditerranéens, mais aussi de notre chef fumeur, qui les prépare selon une recette ancestrale largement revisitée : Les filets sont découpés, emboutis en forme de saucissons, salés puis fumés au cerisier, à l’amandier.

Ils sont ensuite séchés et affinés à l’eau de vie pour leur donner une consistance proche d’une bonne charcuterie provençale, comme un lonzo, un filet mignon, présenté comme un saucisson. Cette charcuterie de la mer est la prochaine star de vos apéritifs.

Vous pouvez les découper en petites tranches, pendant l’apéritif avec vos amis, ou les glisser sur une petite salade verte ou composée, qui deviendra festive, marine,  et gastronome.

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