Description
Chez Maison Matthieu, la recette de la poutargue est simple, artisanale, et ancestrale, les poches d’œufs de mulet sont délicatement préparées, à la main, salées puis séchées comme si elles étaient caressées par le vent et le soleil du sud. En gros, une poutargue, c’est du sel, et de temps.
Étant donné que les mulets sont protégés en Méditerranée, nous les faisons pêcher au large des açores. Les œufs sont traités dans notre atelier marseillais, situé entre le vieux port de Marseille et le port de Martigues, capitale française de la poutargue.
Les poutargues proposées ici à la vente font environ 110g.
