Saumon fumé au bois d’arbres fruitiers – 150g

10,20

150g de saumon (bien) élevé en Écosse, salé au sel sec de Camargue, et fumé à la ficelle, à l’ancienne, au bois d’arbres fruitiers dans notre atelier en Provence.

A trancher dans le sens de la longueur en tranches aussi épaisses que vous le souhaitez.

Il coche toutes les cases pour un apéritif ou un dîner au saumon fumé naturel, gastronome, sain, et original.

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Description

Un bon saumon fumé c’est d’abord un bon saumon. Nous choisissons nos saumons dans les meilleurs élevages écossais, ceux où les saumons sont élevés dans des bassins naturels, des fjords ouverts sur la mer. Les saumons y sont nourris sans farine animale, ni OGM, et ne reçoivent d’antibiotiques que s’ils sont malades, comme nous, et dans ce cas, on les met à l’écart du groupe, dans des bassins hôpitaux, comme nous.

Ils sont sélectionnés de petite taille, pour éviter les poissons trop gras, et ils sont salés immédiatement après la pêche. Chez Maison Matthieu, pas de poissons décongelés !

Arrivés chez nous, les filets sont plongés dans le gros sel de Camargue, puis ils sont séchés et enfin fumés à l’ancienne, à la ficelle. Nous avons réalisé nous même notre fumoir afin de traiter les essences de bois que nous voulions et de donner à nos poissons fumés des parfums uniques. Nous allons dans les vergers bio de la région y sélectionner des bois d’arbres fruitiers, que nous réduisons en copeaux afin d’en faire une fumée aromatique et gourmande.

Ce sont l’exigence dans le choix des poissons, nos méthodes artisanales, et ces essences de bois d’arbres fruitiers qui font du saumon fumé artisanal de la Maison Matthieu une des meilleures expériences de saumon fumé qu’il vous sera donné de partager.

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