Saumon fumé au poivre Timut

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Le saumon fumé artisanal au poivre Timut de la Maison Matthieu en quelques mots : 

Un saumon (bien) élevé en Écosse, salé au sel sec de Camargue, et fumé à la ficelle, à l’ancienne, au bois d’arbres fruitiers. des grains de baies de timut, qu’on appelle aussi poivre agrume ou poivre pamplemousse fraîchement moulues par dessus…

Il coche toutes les cases pour un apéritif ou un dîner au saumon fumé naturel, gastronome, sain, et original.

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Description

Un goût original

Le saumon fumé artisanal au timut est un délicieux saumon fumé au bois d’arbres fruitiers affiné à la célèbre baie du Népal également connue sous le nom de poivre agrume.

Nos saumons origine Écosse

Un bon saumon fumé artisanal c’est d’abord un bon saumon. Nous choisissons nos saumons dans les meilleurs élevages écossais, ceux où les saumons sont élevés dans des bassins naturels, des fjords ouverts sur la mer. Les saumons y sont nourris sans farine animale, ni OGM, et ne reçoivent d’antibiotiques que s’ils sont malades, comme nous, et dans ce cas, on les met à l’écart du groupe, dans des bassins hopitaux, comme nous. 

Ils sont sélectionnés de petite taille, pour éviter les poissons trop gras, et ils sont salés immédiatement après la pêche. Chez Maison Matthieu, pas de poissons décongelés !

En savoir plus sur l’origine des saumons

Notre savoir-faire

Arrivés chez nous, les filets sont plongés dans le gros sel de camargue, puis ils sont séchés et enfin fumés à l’ancienne, à la ficelle. Nous avons réalisé nous même notre fumoir afin de traiter les essences de bois que nous voulions. Nous allons dans les vergers bio de la région y sélectionner des bois d’arbres fruitiers, que nous réduisons en copeaux afin d’en faire une fumée aromatique et gourmande.  Fumés au cerisier, à l’abricotier, au figuier … découvrez des arômes fins et délicats, et surtout un goût tout nouveau. 

En savoir plus sur notre savoir-faire

La baie de timut : une signature unique

Découvrez la signature aux baies de timut. Nous ajoutons des baies fraichement moulues sur le poissons sortant du fumoir. Il apporte une touche d’élégance et de surprise. La baie de timut est souvent appelée poivre timut ou encore poivre agrume. Son parfum rappelle avec insistance le pamplemousse, sans l’amertume. Cette note d’agrume épicée est un mariage idéale avec la chaire délicate de notre saumon fumé artisanal. 

Le timut est une baie originaire du Népal. Elle fait le bonheur des grands chefs du monde entier, et le nôtre.  C’est Sarabar (sarabar.fr) qui sélectionne pour nous les meilleurs baies et les meilleures plantations.

Pourquoi le saumon Maison Matthieu est-il si bon ? 

Ce sont l’exigence dans le choix des poissons et des épices, nos méthodes artisanales, et les essences de bois d’arbres fruitiers qui font du saumon fumé artisanal de la Maison Matthieu une des meilleures expériences de saumon fumé qu’il vous sera donné de partager.

Quantités par personne

Avec 150g de saumon artisanal fumé affiné au timut, vous alimentez  un apéro à 3 convives, une entrée pour deux personnes, un plaisir coupable et délicieux pour gourmand solitaire. Comptez 50g par personne pour un apéritif, 70 grammes pour une entrée composée, 100 grammes comme pièce maitresse d’un plat principal et généreux, 150 grammes pour les très gourmands.

Tranché ou pas ? 

Nous vous recommandons de les trancher vous même, vous préservez ainsi toutes les saveurs du saumon gravlax fumé artisanal, toute son essence, jusqu’au moment de le servir. Il se peut que vous n’en ayez ni l’envie ni le temps, nous le faisons avec plaisir, à la main. Notre tranchage est à la russe, soit des tranches un peu plus épaisses que chez les industriels du saumon fumé, et moins larges, pour profiter de toutes les nuances de la coupe.

Comment tranché son saumon

 

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

150g, 300g, 500g, 1 kg

Tranchage

Non tranché , tranché