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Nos poissons fumés

Salés à sec au sel de Camargue, fumés aux arbres fruitiers de Provence
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 Maison Matthieu vous propose des produits de qualité sélectionnés et préparés avec soin grâce au savoir-faire de Stéphane Chevé,  et de son équipe d’artisans fumeurs.

Faites découvrir à vos clients gastronomes le saumon fumé artisanal au bois d’arbres fruitiers et les charcuteries marines de Méditerranée : sardines fumées, maquereaux fumés, poulpe fumé… 

Pour toutes demandes, nous nous tenons à votre disposition soit directement par téléphone au 07 82 05 49 46 ou via notre formulaire de contact.

Le quotidien de l'atelier

  • 5h : Nous arrivons au port de Carro pour récupérer les sardines, maquereaux les plus frais possibles, pêchés quelques moments plus tôt.
 
  • 7h15 : De retour à notre atelier aux Aygalades, juste à temps pour réceptionner la livraison de saumon de notre fournisseur préféré. Il est temps de préparer tous ces poissons avant le process de fumaison : pendant que l’un écaille les nouveaux arrivants, un autre dessale les poissons qui ont été salés la veille.
 
  • 9h30 : Un nouveau membre de l’équipe arrive pour traiter et enregistrer toutes les nouvelles commandes, répondre à vos questions et commencer à planifier les fabrications de produits finis pour la journée. 
 
  • 11h : Il est l’heure de préparer vos colis ! Vos commandes sont déposées avec soin dans des cartons ou des sacs et remises à nos transporteurs pour assurer une livraison dans les meilleures conditions. 
 
  • 12h30 : Tout le monde pause pour prendre un repas d’équipe où nous pouvons discuter de tout, sauf du travail !
 
  • 13h30 : L’activité reprend ! Pendant que nos poulpes sont en train de cuire, quelqu’un s’apprête à déposer d’autres poissons dans le fumoir,  et une fois que tout est prêt, l’emballage d’un nouveau lot de produits commence.
 
  • 17h30 : Bientôt l’heure de rentrer chez soi, mais avant de partir, il faut préparer des copaux de bois (peut-être venant d’un abricotier cette semaine ?) pour prévoir la fumaison du lendemain.

Artisanal

Le savoir-faire de Maison Matthieu est unique : de la préparation à l’emballage

Saumon d'Ecosse

Des saumons aux conditions
d'élevage proche de la nature

Livraison frais

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