Description
Des petits filets de maquereaux aux saveurs du sud, à déguster comme une charcuterie de la mer : à l’apéritif, dans une quiche, une salade, avec une raclette pourquoi pas ?
Légèrement acidulés pour être gourmands, ces filets de maquereaux, sont fumés au bois d’arbres fruitiers. pelés et désarettés ils sont prêts à être dégustés.
Les poissons sont pêchés en Méditerranée, au large des cotes marseillaises, puis ils sont filetés, pelés et salés dans une mélange comme une escabèche : aromates, vin rouge, et vinaigre. Ce salage donne un parfum de Provence à ces petits maquereaux fumés. Ils sont ensuite séchés et fumés au bois d’arbres fruitiers spécifiques du sud : figuier, abricotier, amandier, et d’autres, pour un mélange aromatique unique.
