Poulpe nature ou aux herbes ?
Le poulpe fumé, en version traditionnel est un incontournable de notre atelier. Pour cette année 2023, la nouveauté c’est le poulpe de roche fumé aux herbes de la garrigue provençale. Une alliance subtile de fraîcheur et d’authenticité.
Poulpe fumé aux herbes de la garrigue provençale
Après des années de fumage du poulpe traditionnel dans notre atelier, l’envie de proposer une version revisitée s’est imposée. Afin de donner une touche de fraîcheur au poulpe de roche, nous avons fait appel à Karine de Sarabar, experte en épices, avec qui nous avons effectué de nombreux essais. Au terme de ces expérimentations, nous avons opté pour une infusion subtile d’herbes de la garrigue provençale, conférant au poulpe une note rafraîchissante.
Nos massifs du sud regorgent de trésors parfumés qui s’accordent parfaitement avec notre poulpe méditerranéen. L’origan, la sarriette, le thym, le romarin et le basilic s’unissent pour créer une symphonie d’arômes herbacés qui se mêlent harmonieusement au poulpe.
Voici le site de Karine de Sarabar pour en savoir plus : sarabar.fr.
Nos amis les pêcheurs
Chez nous, l’approvisionnement en poulpes est une affaire d’amitié avec les pêcheurs locaux. Chaque semaine, nos amis pêcheurs du port de Carro nous fournissent des poulpes fraîchement pêchés dans nos eaux méditerranéennes. Cette démarche nous permet de garantir une qualité optimale tout en préservant la richesse de notre écosystème marin.
Pour capturer le poulpe, les pêcheurs utilisent la pêche à l’amphore. Cette technique traditionnelle respectueuse de l’écosystème marin a déjà fait l’objet d’un article : cliquez-ici pour en savoir plus sur la pêche à l’amphore.
Savoir faire artisanal
Chaque étape de la préparation du poulpe est minutieusement réalisée à la main, avec un souci constant de qualité. Le processus se décompose en deux phases essentielles : la cuisson et le fumage à l’ancienne.
La cuisson du poulpe est un art en soi, requérant lenteur et constance. Un élément clé de notre succès réside dans la mise au frais préalable et postérieure à la cuisson, ce qui permet de détendre la chair et d’obtenir une texture tendre.
Le fumage est réalisé en utilisant des bois d’arbres fruitiers soigneusement sélectionnés. Nous privilégions le figuier, le cerisier et le néflier, en fonction de ce que nous offre les vergers. Ces bois offrent une fumée délicate qui se marie à merveille avec les arômes naturels du poulpe.
Dégustation de poulpe fumé
Le poulpe de roche fumé offre une polyvalence culinaire qui s’adapte à toutes les occasions, qu’on soit seul ou entouré d’amis.
- Pour un apéritif convivial, disposez les tranches de poulpe fumé sur une belle assiette, accompagnées de quelques pics.
- Pour des salades, inspirez vous de nos idées comme la salade poulpe avocat et pamplemousse : voir la recette en vidéo.
Laissez libre cours à votre imagination culinaire, car le poulpe de roche fumé est un allié gourmet qui se prête à toutes les expérimentations.
Pour une dégustation facile et agréable, nous vous conseillons de trancher le poulpe en fines lamelles. Si vous préférez, nous le proposons également déjà tranché, c’est avec grand plaisir que nous vous accommoderons.