Poulpe de roche fumé

11,70

Le poulpe de roche fumé issues d’une pêche locale. Préparé et fumé artisanalement à différentes essences d’arbres fruitiers de Provence.

UGS : Poulpe Catégorie :

Description

Le poulpe de roche fumé

Le poulpe de roche est bien connu des côtes Méditerranéennes. De notre atelier Marseillais, l’idée d’en faire une fumaison a donc été une évidence. Une fois récupéré de la pêche locale, nous préparons le poulpe à la main avec deux étapes majeures : la cuisson et le fumage à l’ancienne. C’est ce qui va lui donner sa chaire tendre et parfumée.

La cuisson, une question de précision

Après un passage au frais obligatoire pour casser les fibre, le poulpe est prêt pour la cuisson. Le poulpe est cuit lentement jusqu’à atteindre la texture idéale. Sa cuisson est précise, quelques degrés en trop et la texture se trouve totalement changé. Chez Maison Matthieu nous faisons le choix d’une texture plutôt ferme.

La particularité du fumage

Le poulpe est fumé au bois d’arbres fruitiers. Une fumaison si spéciale dont les saveurs sont bien plus gourmandes et sucrées que les bois habituellement utilisés. Selon la coupe des arbres c’est du figuier, du cerisier, du pommier qui viennent parfumer le poulpe et lui donner ce goût si caractéristique.

Pour en savoir plus sur notre fumage à l’ancienne

Comment le déguster ?

Le poulpe de roche fumé peut paraitre compliqué à déguster. Mais en réalité c’est une vrai facilité de l’associer. Il suffit de découper la tentacule en tranches et de l’incorporer dans vos plats. Dans une salade, sur un risotto ou un couscous de poisson, le poulpe est à consommer sans modération. Mais si vous le préférez à l’apéro son succès est aussi garanti.

A Maison Matthieu, on adore le poulpe fumé accompagné d’une pomme de terre vapeur relevé par un filet d’huile d’olive et une touche de piment d’Espelette.

Ils ont parlées de notre histoire et de l’envie de mettre en valeur le terroir Méditerranéen

Informations complémentaires

Poids 100 g

Vous aimerez peut-être aussi…