Poulpe de roche fumé

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Le poulpe de roche fumé issues d’une pêche locale. Préparé et fumé artisanalement à différentes essences d’arbres fruitiers de Provence.

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Description

Le poulpe de roche fumé

Le poulpe de roche est bien connu des côtes Méditerranéennes. De notre atelier Marseillais, l’idée d’en faire une fumaison a donc été une évidence. Une fois récupéré de la pêche locale, nous préparons le poulpe à la main avec deux étapes majeures : la cuisson et le fumage à l’ancienne. C’est ce qui va lui donner sa chaire tendre et parfumée.

La cuisson, une question de précision

Après un passage au frais obligatoire pour casser les fibre, le poulpe est prêt pour la cuisson. Le poulpe est cuit lentement jusqu’à atteindre la texture idéale. Sa cuisson est précise, quelques degrés en trop et la texture se trouve totalement changé. Chez Maison Matthieu nous faisons le choix d’une texture plutôt ferme.

La particularité du fumage

Le poulpe est fumé au bois d’arbres fruitiers. Une fumaison si spéciale dont les saveurs sont bien plus gourmandes et sucrées que les bois habituellement utilisés. Selon la coupe des arbres c’est du figuier, du cerisier, du pommier qui viennent parfumer le poulpe et lui donner ce goût si caractéristique.

Pour en savoir plus sur notre fumage à l’ancienne

Comment le déguster ?

Le poulpe de roche fumé se prête à tous les mariage, et même au célibat. Le départ de toutes vos dégustations ou recettes c’est de le trancher, de préférence fin. Ensuite mettez le seul sur la table de l’apéritif avec quelques pics, ou bien dans une salade d’avocat avec de la coriandre et du citron vert, ou encore dans une salade de lentilles avec de l’échalotte, du fenouil.

A Maison Matthieu, on adore le poulpe fumé accompagné d’une pomme de terre vapeur relevé par un filet d’huile d’olive et une touche de piment d’Espelette.

Ils ont parlées de notre histoire et de l’envie de mettre en valeur le terroir Méditerranéen

Informations complémentaires

Poids 100 g

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