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Les poissons fumés Maison Matthieu

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Le maquereau fumé

Maison Matthieu est une entreprise provençale et Stéphane son fondateur avait à coeur de valoriser les magnifiques poissons de méditerranée. Et de faire travailler ses voisins pêcheurs. Ainsi, il a réinventé des recettes pour magnifier les magnifiques poissons des côtes méditerranéennes. C’est le cas des maquereaux, tous issus de pêche française. Profitez en, vous n’en trouverez nul part ailleurs. Seule Maison Matthieu fume des poissons de Méditerranée.

  • Filet de 120 g ou 180 g

L'espadon fumé

Retrouvez l’espadon fumé artisanal de la Maison Matthieu est d’abord péché localement, en Méditerranée, où la pêche est respectueuse du cycle de vie. Ce poisson est ensuite salé au gros sel de Camargue, parfumé d’épices et fumé à l’ancienne, au bois d’arbres fruitiers. L’espadon est un poisson à la chaire claire est subtile. Après salage et fumaison, il fait une gourmandise généreuse au parfum presque sucré.
  • Pavé de 200 g
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Noix de Saint-Jacques fumées

Les st jacques sont issues du pêche française. C’est pourquoi vous n’en aurez que pendant les mois d’hiver, car chez Maison Matthieu, on respecte nos terroirs et le cycle des saisons.
Les st jacques sont traitées en salaison, recouvertes d’épices secrets et fumées au bois d’arbres fruitiers.
Elles vous sont proposées avec leur corail pour laisser libre court à votre imagination et à toutes les recettes gourmandes que ce produit unique vous fera imaginer.

  • 4 à 6 noix de Saint-Jacques 145 g

Poulpe fumé

Au début, c’est en récupérant les poissons chez les pêcheurs marseillais ou sétois que Stéphane se faisait offrir des poulpes de roche, que les pêcheurs locaux rapportent quand la météo s’y prête. Il s’est dit : pourquoi ne pas les fumer ? Et il a conçu cette recette unique, qui enchante tous les amoureux du poulpe. Cuit dans son encre, il est séché et fumé à la ficelle au bois de cerisier et d’amandier. Vosu retrouvez le coté gourmand du poulpe et les aromatiques de la fumée.
Tous les poulpes sont issus d’une pêche méditerranéenne locale, tous sont frais et préparés à la main par l’équipe de Maison Matthieu.

  • Tentacules 120 g ou 240 g
Bonite-fumée

Bonite fumée

Appelée parfois pélamide ou palamide, ce poisson de la famille des thons, pêchée en Méditerranée (pêche française), salée au gros sel de Camargue et fumée au bois d’arbres fruitiers. Les pavés sont salés puis fumés au cerisier, à l’amandier. Ils sont ensuite séchés et affinés à l’eau de vie pour leur donner une consistance proche d’une bonne charcuterie provençale, qui conserve toutes les saveurs de la mer.

  • Pavé de 200 g

Crevettes royales fumées

Stéphane a choisi de fumer ses crevettes royales entières au cœur de la Provence aux bois d’arbres fruitiers, dont les saveurs sont bien plus gourmandes et sucrées que les bois habituellement utilisés. C’est ce qui donne ce goût sucré aux crevettes de Maison Matthieu. Une expérience incomparable et une puissance de goût exceptionnelle.

  • Environ 5 crevettes royales 120g
crevettes royales

Pour toutes demandes (tarifs professionnels, informations sur les produits …), nous nous tenons à votre disposition