Plateau découverte Maison Matthieu

75,00

Un plateau découverte avec 3 saumons fumés et 4 poissons de Méditerranée.

Description

Dans votre plateau découverte, nous vous proposons le meilleur du poisson fumé artisanal et avons regroupé :

  • un trio de saumons fumés de 150g chacun : traditionnel, affiné au poivre timut, préparé comme un gravlax
  • les poissons de Méditerranée : maquereau fumé (120g), mulet fumé (150g), sardines fumées (100g), poulpe de roche fumé (100g)

 

les maquereaux

Les maquereaux sont péchés en Méditerranée, le plus souvent au large des cotes marseillaises ou toulonnaises, puis ils sont filetés, pelés et salés dans une mélange comme une escabèche : aromates, vin rouge, et vinaigre. Ce salage donne un parfum de Provence à ces petits maquereaux fumés. Ils sont ensuite séchés et fumés au bois d’arbres fruitiers spécifiques du sud : figuier, abricotier, amandier, et d’autres, pour un mélange aromatique unique.

Le poulpe de roche fumé

Après un passage au frais obligatoire pour casser les fibre, le poulpe est cuit lentement jusqu’à atteindre la texture idéale. Sa cuisson est précise, quelques degrés en trop et la texture se trouve totalement changé. Chez Maison Matthieu nous faisons le choix d’une texture plutôt ferme.

Le poulpe est alors fumé au bois d’arbres fruitiers. Une fumaison si spéciale dont les saveurs sont bien plus gourmandes et sucrées que les bois habituellement utilisés. Selon la coupe des arbres c’est du figuier, du cerisier, du pommier qui viennent parfumer le poulpe et lui donner ce goût si caractéristique.

Pour en savoir plus sur notre fumage à l’ancienne

Le poulpe de roche fumé peut être dégusté de multiples façons. Il suffit de découper la tentacule en tranches et de l’incorporer dans vos plats. Dans une salade, sur un risotto ou un couscous de poisson, le poulpe est à consommer sans modération. Mais si vous le préférez à l’apéro son succès est aussi garanti.

A Maison Matthieu, on adore le poulpe fumé accompagné d’une pomme de terre vapeur relevé par un filet d’huile d’olive et une touche de piment d’Espelette.

Les sardines fumées

Les sardines fraiches sont séchées en Méditerranée. Elles sont vidées de leurs arêtes, puis salées et fumées au bois d’arbres fruitiers.

A déguster à l’apéro, sur une salade, dans un sandwich

Le muge (mulet) fumé

C’est la toute dernière recette de Maison Matthieu. Salé au sel sec, affiné au poivre fin, fumé au bois d’arbres fruitiers : un concentré de Méditerranée.

Les saumon fumés

Pour tout savoir : c’est ici

Informations complémentaires

Poids 920 g

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